Vetenskapliga analyser av honung
Vi har samma nogrannhet och kvalitet på analyserna som läkemedelsindustrin. Allt för att ge pålitliga resultat till biodlare, tappanläggningar och importörerer. Vi håller just nu på att ackreditera laboratoriet enligt ISO17025.
Våra vanligaste analyspaket
Välj ett av våra standardpaket eller kontakta oss för en skräddarsydd lösning. I webshoppen hittar ni samtliga analyser att beställa.
Nektar-ursprung
Bestämning av botaniskt ursprung bygger på en kedja av analyser där flera parametrar vägs samman. Pollenanalys via mikroskop ger en direkt bild av vilka växter som finns representerade, medan konduktivitet bidrar med information om det finns dominans av honungsdagg. För att få en komplett bild kompletteras detta med sensorisk bedömning av smak, arom och färg. Tillsammans ger dessa analyser en robust och nyanserad klassificering av honungens ursprung.
Kvalitet
Uppvärmning av honung påverkar flera av dess viktigaste kvalitetsparametrar och kan förändra både smak och näringsinnehåll. Vid förhöjd temperatur ökar HMF-halten samtidigt som enzymer som diastas och invertas bryts ned. Eftersom dessa förändringar även kan ske naturligt vid lagring är det viktigt att tolka resultaten i kombination. Genom att analysera flera parametrar samtidigt kan man skilja mellan normal åldring och faktisk värmepåverkan. Detta är avgörande för att säkerställa honungens kvalitet och hantering.
Import
och
export
Vid import och export av honung krävs analyser som säkerställer att produkten uppfyller gällande krav enligt EU:s honungsdirektiv. Centrala parametrar inkluderar vattenhalt, HMF, diastasaktivitet, sockerprofil, fri syra och konduktivitet. Dessa analyser verifierar både kvalitet och äkthet samt att honungen inte har överhettats.
Om det finns oklarheter om äkthet eller om vägen mellan bikupan och importören är lång eller har många mellanhänder rekommenderas att varje batch kompletteras med flera äkthetsanalyser.
HONUNGSKARTA
Kemiskt fingeravtryck
Chemical Fingerprinting kartlägger t.ex.honungens unika aromprofil genom analys av hundratals naturliga aromämnen. Genom att jämföra kemiska fingeravtryck kan skillnader mellan olika honungar visualiseras och kopplas till ursprung, kvalitet och hantering. Metoden kompletterar pollenanalys och sensorik och ger en djupare förståelse för honungens karaktär.
Analystekniken kan tillämpas av många olika delar i biodlingssektorn:
- Biodlaren
- Biodlarföreningar & Honungsprojekt
- Honungsförädlare & Tappanlggningar
- Inköpare & Handel
. Exportörer & Importörer
- Forskning & Akademi
Uppfyll EUs honungsdirektiv
För honung som importeras eller exporteras inom EU rekommenderar vi ett strukturerat analysflöde tillsammans med komplett dokumentation. Analysresultaten ska vara innanför de gränser som är angivna i honungsdirektivet, samtidigt som de ska stämma överens med dokumentation som tillhör batchen. Vid oklart ursprung tillkommer äkthetsanalyser.
1. Honungsdirektivet
Uppfyller EU:s obligatoriska krav för handel
Implementerar regler från EU för att säkerställa rättvis handel med honung
2. Pollen och Sensorik
Bekräftar botaniskt ursprung och sensorisk profil.
3. Analyser för äkthet
Äkthetsanalyser rekommenderas för partier med oklart ursprung och långa logisktiska eller komplicerade kedior.
Rekommendrade Analyspaket
BOTANISKT URSPRUNG
Pollenanalys
Analyserna indikerar vilka nektarkällor som finns representerade i honungen.
Konduktivitet
Mäter ledningsförmågan i honungen som indikerar om det ficks mycket bidrag från honungsdagg.
HONUNGSDIREKTIVET
Vattenhalt
Sockerinnehåll
Vattenolösligt material
Ledningsförmåga
Fri syra
Diastasaktivitet
Halt HMF
ÄKTHET
Sensorisk analys
Nektarursprunget, smak och doft hänger oftast ihop. Men vilket nektarkälla som dominerar smakerna varierar. Detta tar vi reda på i de sensoriska testerna där vi ger ord till både doft, smak och textur.
Steg 1: HONUNGSDIREKTIVET
Steg 2: POLLEN och SENSORIK
Steg 3: ÄKTHETSANALYSER
KVALITET
HMF och DIASTASAKTIVITET
Analys av HMF och Diastas ger ett kvitto på att honungen har hanterats och lagrats korrekt samt att honungen inte utsats för överhettning.
RISK för JÄSNING
Analys av spårämnen som bildas vid jäsing kan tidigt visa om en jäsning har påbörjats. Även vattenhalten analyseras för att avgöra om honungen riskerar att börja jäsa.
Våra Honungsanalyser
Analyser enl. Honungsdirektivet
Mikroskopi
Vattenhalt
Mäter hur mycket vatten honungen innehåller. En för hög vattenhalt (normalt över 20 % ) ökar risken för att honungen börjar jäsa. Analysen görs oftast snabbt hemma med hjälp av en refraktometer. På laboratoriet använder vi halogenvåg för noggrann torkning av provet och bestämning av vattenförlusten.
Pollenanalys
Mikroskopisk undersökning av honungens polleninnehåll. Identifierar vilka nektarkällor som är representerade och ger en fingeravtrycksliknande profil av honungens botaniska ursprung.
Sockeranalys
Analyserar förhållandet mellan olika sockerarter, främst fruktos och glukos. Denna testprofil säkerställer att honungen uppfyller direktivets minimikrav för äkthet och kristallisation.
Jästanalys
Tre analyser för att kontrollera att honungen inte har risk att jäsa… Vattenhalt, jästinnehåll och analys av restprodukter från jäsning kan ge tidig indikation av jäsning.
HMF
En mycket viktig analys för att upptäcka om honung har lagrats för länge eller blivit otillbörligt upphettad. Ett högt HMF-värde visar att kvaliteten har försämrats och att honungen inte längre är färsk.
Nosema
Analysen levererar en rapport med infektionsgrad, sporantall samt fördelningen mellan Nosema Apis och Nosema Ceranae.
Vattenolösligt material
Analysen visar att honungsprovet inte innehåller för mycket främmande partiklar och rester från bikupan.
Konduktivitet
Avgör honungens mineralinnehåll genom att mäta dess lenindsförmåga. Detta är den viktigaste metoden för att skilja mellan blomsterhonung och bladhonung, samt för att bestämma honungens botaniska ursprung.
Diastasaktivitet
Kontrollerar aktiviteten hos enzymet diastas, vilket är ett mått på honungens färskhet och huruvida den har blivit upphettad. Om honung värms upp för mycket under produktion eller packning förstörs naturliga enzymer och värdet sjunker.
Fri Syra
Mäter den totala surhetsgraden i honungen, vilket är ett direkt mått på dess mognad. Ett onormalt högt syravärde kan tyda på att jäsning har påbörjats eller att honungen har blivit sur.
Övriga Analyser
Oxalsyra
Ta reda på om det finns rester av oxalsyra i honungen efter varroabekämpning
Utökad Sockerprofil
Fruktos, Glukos, Sukros, Maltos samt mer detaljerad analys av oligosackarider.
Sensorik
Sensorisk Analys
Strukturerad beskrivning av honungens smak, arom, färg, konsistens och eftersmak för att karakterisera dess sensoriska profil.
Sensorisk Bedömning
Bedömning enligt honungsdirektivet för att identifiera sensoriska defekter, såsom främmande smak, lukt eller tecken på jäsning.
